Prednosti i štetnost mahunarki za ljudsko zdravlje
Mahunarke su vrlo česte u Aziji i Europi. Japanci prave kolače od paste od graha, a Britanci doručkuju grah u umaku od rajčice s kajganom i tostom. Uzgoj mahunarki je jednostavan. Ne vole teška tla i stajaću vodu, ali inače su nepretenciozni. Zahvaljujući jednostavnoj njezi mahunarki uzgajaju se u svim zemljama svijeta. Postoji široka raznolikost jela s grahom i grahom. U dvadesetom stoljeću uzgajane su nove sorte mahunarki. Pojavile su se žute šparoge, grah, crveno-bijeli i ljubičasti grah. Također su razvijene nove krupnoplodne sorte graha. Pojavile su se crne i žute sorte.
Mahunarke treba isključiti iz prehrane ako bolujete od bolesti želuca i crijeva, kao i od gihta. Jesti grah ili grah utječe na proizvodnju plina, pa ih je teško probaviti. Kopar ili komorač treba dodati mahunarkama kako bi se izbjeglo uzrujavanje želuca.
Vrste graha i graha
U svijetu se grah obično dijeli na krupnoplodni i mali grah. Amerika se smatra rodnim mjestom velikog graha. Mali grah uzgajao se u Kini.
U Europi se grah obično dijeli na šparoge i boraniju. Grah šparoga jede se s mahunama svježe ili pržene. Plodovi mahuna kuhaju se i dinstaju. Svježi grah konzumira se u fazi zrelosti mlijeka i dodaje se salatama.
Uobičajeno je grah dijeliti na sorte. Postoje sorte bijelog, crvenog, zelenog, žutog i ljubičastog graha. Plodovi ljubičastog graha maslinaste boje. Ljubičasti grah smatra se najslađim, a ljubičasti grah nema pergamentni sloj, pa se može jesti svjež.
Grah se obično dijeli na krupnoplodni i maloplodni. Postoje i bijele, crvene i crne sorte graha. Mahune graha sadrže od 3 do 5 zrna promjera 7 mm.
Mahunarke su bogate proteinima, a crveni grah sadrži lizin i triptofan, aminokiseline koje se mogu dobiti samo iz mesa. Ako ne jedete meso, grah i grah mogu se zamijeniti.
Grah žute šparoge jede se svjež, sadrži prirodnu zamjenu za šećer. Zbog toga ga mogu konzumirati dijabetičari.
Dijeta na bazi graha koristi se za brzo mršavljenje jer grah, grah i grašak sadrže veliku količinu grubih vlakana koja se u tijelu ne probavljaju i djeluju kao sorbent.