Nekoliko savjeta kako napraviti pahuljasto tijesto od kvasca za pite
Sve domaćice, i početnice i iskusne osobe, odavno znaju da je dobro tijesto najvažnije za izradu pita. Ovaj je trenutak posebno važan kod pečenja pita s kvascem, jer konačni rezultat ovisi o tome kako raste. Bez obzira na nadjev, slatki ukusni pekmez ili sočno meso, neće spasiti kulinarsko remek-djelo ako tijesto ne bude u potpunosti uspješno.
Dakle, danas ćemo razgovarati o tome kako odabrati kvalitetne sastojke za tijesto s kvascem.
Odabir dobrog kvasca
Osnova za tijesto s kvascem je, naravno, sam kvasac. Da bi se prazno za pitu dobro uklopilo, potrebno je koristiti samo svježi proizvod, posebno stlačeni kvasac.
Kada kupujete ovaj sastojak, morate obratiti pažnju na sljedeće točke:
- uvjeti proizvodnje i skladištenja ne smiju isteći;
- Svježi kvasac, uskladišten u trgovini na ispravnoj temperaturi, osjeća se malo čvrsto, ali ne i meko na dodir.
- ako boja proizvoda ima tamnu nijansu, više nisu svježe;
- svježi kvasac se mrvi - ako je oblikovan poput plastelina, tada je istekao rok trajanja.
Mekani kvasac kojem je istekao rok trajanja, koji se ne mrvi i ima tamnu kremastu nijansu, neće donijeti mnogo štete tijelu, ali vjerojatno se pita kuhana na njima neće dignuti u pećnici i ispasti ravna i neukusna.
Svježi kvasac često se zamjenjuje suhim kvascem. Također bi trebali imati dobro vrijeme izvođenja.
Odabir visokokvalitetnog brašna
Drugi najvažniji sastojak za kvasno tijesto za pitaje definitivno brašno.
Ako se treba poštivati točan recept, treba uzeti u obzir vlagu i gluten proizvoda. Trebat će vam više mokrog brašna nego što se očekivalo, a manje suhog.
Odrediti gluten kod kuće prije nego što tijesto za pitu bude gotovo jednostavno je nerealno - to se radi u laboratorijskim uvjetima, tako da se možemo nadati samo dobronamjernim prodavačima. Možete razumjeti da brašno ima malo glutena tek nakon što zamiješeno tijesto malo legne - umjesto da se digne, plutat će.
No vrlo je lako shvatiti koliki je sadržaj vlage u brašnu, a to možete učiniti odmah u trgovini ako se roba kupuje po težini. Za ovo vam je potrebno:
- pokupite šaku brašna;
- zatvorite dlan i čvrsto ga stisnite, kao da pravite grudu snijega;
- otvori dlan.
Ako se "gruda snijega" brašna potpuno raspadne, presuha je, a ako formirana gruda ostane netaknuta, previše je mokra. U idealnom slučaju, "snijeg" bi se trebao samo malo raspasti, ali ne i držati se zajedno.
Nakon što ste kupili svježi i visokokvalitetni kvasac i brašno, pravljenje pahuljastog tijesta za pite neće biti problem.