Načela kuhanja patlidžana na armenskom za svakodnevnu upotrebu i kao priprema za zimu

Prekrasno jelo svijetlog okusa patlidžan a pikantna gorčina već dugo zauzima dostojno mjesto ne samo na večeri, već i na svečanom stolu. Nemoguće je pripremiti sva predjela na bazi patlidžana u istočnoj kuhinji, no jednostavno ih morate probati. Nudimo vam provjerene recepte za kuhanje patlidžana na armenskom korak po korak s fotografijama. Brzo se kuhaju, ali se odmah pojedu!

Pročitajte također: patlidžani za zimu poput gljiva - ukusan recept!

Koji je najbolji patlidžan odabrati

Izuzetno je važno za bilo koji recept odabrati pravi patlidžan, inače se okus pripravka može pokvariti. Glavni sastojak za pripremu jela trebao bi biti srednje veličine, jer veliko voće ima više gorčine i sjemenki. Trebali biste obratiti pažnju na peteljku, ne smije biti suha, a koža naborana.

Svježi patlidžan ima zelenu peteljku i glatku kožicu bez oštećenja. Odabirom svježeg povrća, možete pripremiti najukusniji armenski recept za patlidžane za zimu bez puno muke. Prezreli i dugo ležali u hladnjaku plavi su, bolje je staviti na kavijar.

Marinirani patlidžani u armenskom stilu

Hostese obrađuju patlidžane u različitim verzijama ovog recepta na svoj način. Možete jednostavno oprati voće i ukloniti peteljku. Povrće možete oguliti s kože, ali s njim patlidžan bolje zadržava oblik. Koju ćete opciju odabrati, ovisi o vama, to neće utjecati na okus jela. Hladno predjelo ima posebno dobar okus, pa se poslužuje izravno od hladnjaka do stola. Zahvaljujući mariniranju, ispada da je jelo ugodno kiselo, samo se topi u ustima!

Recept za marinirane patlidžane na armenskom jeziku armenske obitelji prenose s koljena na koljeno. Od tada je recept pretrpio brojne promjene, a sve je to zbog činjenice da netko više voli predjelo dodati puno ljute paprike ili, obrnuto, češnjak. Možete ih čuvati u hladnjaku cijeli tjedan, a za to vrijeme povrće će se dobro marinirati.

Potrebni sastojci:

• patlidžan - 4 kom;
• slatka paprika - 3 kom;
• gorka paprika i češnjak, uzimajući u obzir okus;
• peršin;
• 9% octa za stol - 90 ml;
• sol - 30 gr;
• šećer - 20 gr;
• začini (korijander, suneli hmelj, mljevena paprika).

Operite patlidžane, napravite rezove po dužini i kuhajte u slanoj vodi 3-4 minute. Spremnost za provjeru drvenim štapićem, koža bi trebala biti blago elastična kada se probuši.

Važno je povrće ne prekuhati, jer će u protivnom biti mekano i neukusno!

Izvadite ih iz tave i ohladite, a u međuvremenu sitno nasjeckajte začinsko bilje, papriku i češnjak. Po želji povrće možete mljeti ili koristiti blender. Pomiješajte biljnu smjesu sa začinima i njima napunite patlidžan. Stavite u lonac, dodajte šećer, ulijte ocat. Patlidžane u armenskom stilu prelijte toplom prokuhanom vodom, tako da tekućina prekriva povrće. Ne trebate ulijevati previše vode, povrće će pustiti sok.

Na to stavite prešu, odstojte 12 sati, a zatim ohladite i poslužite.

Armenski recept za patlidžane za zimu

U pravilu, ideja očuvanja patlidžan za zimu izaziva oluju ogorčenja, posebno među domaćim domaćicama. Iz nekog razloga misle da je ovo vrlo naporan proces, ne razumiju uvijek kakav će biti rezultat.Nudimo vam diverzifikaciju sadržaja praznih mjesta novim vrstama očuvanja. Na primjer, patlidžan na armenskom za zimu oduševit će vas izvrsnim okusom i aromom. Staklenka biljnih grickalica pripremljenih prema ovom receptu zimi će zauzeti svoje pravo mjesto na stolu.

Potrebni sastojci:

• patlidžan - 3,5 kg;
• 1,2 kg - luk;
• češnjak uzimajući u obzir ukus - 2 glave;
• začini (hmelj-suneli, mljeveni crni papar);
• sol po ukusu;
• 700 ml - biljno ulje za prženje povrća.

Da biste promatrali istočnu tradiciju kuhanja ovog jela, trebat će vam kotao od lijevanog željeza ili aluminija.

Recept korak po korak:

1. Za početak operemo povrće, odrežemo peteljke patlidžana, ogulimo luk i češnjak. Patlidžane u pravilu treba rezati po dužini na velike trake, ali ako volite drugačije, nije problem. Nakon toga treba ih lagano posoliti i pritisnuti nečim teškim 24 sata. Tako će se patlidžani dan pod pritiskom odreći sve viška vlage i gorčine.
2. Dobro prešane plave pržite u kotlu na biljnom ulju. U zasebnoj tavi na pola prstenja ispržite nasjeckani luk. Čim patlidžani dobiju zlatnu boju, dodajte u kotao luk i nasjeckani češnjak. Zatim sol i začine pomiješajte i pustite da se predjelo dinsta još pola sata.
3. Salatu nije potrebno sterilizirati, mirisnu masu stavljamo u staklenke pripremljene za praznine i zatvorimo poklopcima. Patlidžani u podrumu na armenskom poslužuju se kao hladno jelo za meso i vrući prilog.

Armenski patlidžan u pećnici

Tradicionalno se jelo naziva "Badrijany na armenskom", na istoku je uobičajeno omiljeno na stolu! Zahvaljujući korak-po-korak receptu, čak ga i domaćica početnica može kuhati.

Potrebni sastojci:

• patlidžan - 4-5 kom;
• mljevena govedina - 0,5 kg;
• veliki luk;
• 4 svježe rajčice;
• maslac i biljno ulje - po 50 g;
• začini i začinsko bilje (plavi bosiljak, cilantro, kopar);
• sol po ukusu.

Kuhanje započinjemo čišćenjem patlidžana metodom prikazanom na fotografiji.

Oguljene patlidžane prerežite s jedne strane i lagano pržite na vrućoj masti sa svih strana. Zlatna kora bit će znak spremnosti.

Stavite patlidžane sa strane, a u međuvremenu u kotlu popržite luk, mljeveno meso i rajčicu. U procesu prženja masu posolite i začinite začinima.

Tradicionalno se mljevena govedina koristi s janjetinom, iako se može koristiti bilo koja vrsta mesa (svinjetina ili piletina).

Stavite dobiveni nadjev u rez svakog patlidžana. Oblikujemo ih tako da stabilno pristaju na lim za pečenje. Stavite posudu u pećnicu i pecite na srednjoj snazi ​​dok se ne kuha oko pola sata.

Isključite pećnicu, pustite da se malo skuha, pospite začinskim biljem i poslužite. Armenski patlidžani su spremni u pećnici. Želimo vam hrabre eksperimente i dobar tek!